Interview mit dem Chefkoch Ivan Hlaváček

Was für ein Ziel verfolgen Sie beim Zusammenstellen des Menüs?

In unserem Menü berücksichtigen wir sowohl die Betonung auf die Diäternährung, als auch die Möglichkeit aus einer üblichen internationalen Küche auszuwählen. Die Verpflegung sollte bei uns in der ersten Reihe dem entsprechen, dass der menschliche Organismus mit dem Trinken der örtlichen Mineralquelle während des Kuraufenthalts belastet wird. Die Verdauung bekommt hier einen Anlass zur Selbstreinigung und in diesem Sinn ist es nötig die Darmmikroflora zu achten.

Können Sie beschreiben, wie Sie es erreichen?

Unsere Gäste haben in der ersten Reihe eine Möglichkeit, ihre Verpflegung um Sauerwaren zu bereichern, deren Tradition aus der russischen Küche herkommt. Selten jemand ist heute gewöhnt jeden Morgen Kefirmilch zu trinken. Da diese Produkte in unserem Angebot dauerhaft sind, Gäste können sie probieren und somit ihre Ernährungsgewohnheiten bereichern. Wir bieten auch gegärtes Gemüse an, das in den Körper das zurückbringt, was sich wegen moderner Lebensmittel aus dem Körper ausschwemmt. Solche Bestandteile der Nahrung sind besonders für die Menschen geeignet, die nicht an eine Bauernküche gewöhnt sind und künstliche Lebensmittel vorwiegend essen. Der menschliche Körper kann mit diesen nicht umgehen, der Organismus umwandelt diese Stoffe ins Fett und das hat einen negativen Einfluss auf eine ganze Reihe von Funktionen. Die Einhaltung einer Diäternährung wirkt unseren Gästen keine Verdauungsbeschwerden, sondern unterstützt die Reinigung, Heilung und Einführung neuer Gewohnheiten, die verschiedene Gesundheitsbenefits bringen.

Was würden Sie in dem Menü hervorheben?

Lebensmittel dämpfen wir natürlich, was eine sehr einfache Zubereitung ist, die keine Belastung für den Körper darstellt. Diätfleisch und –gemüse auf Dampf haben ihre ständige Stelle im alltäglichen Angebot. Das ist ein der Standards, auf dem wir bestehen. Ein Aufenthalt in Karlsbad sollte mit einer Gesamtkur direkt verbunden sein, zu der eine Diäternährung unbestritten gehört. Für die Küche bestelle ich weiter zum Beispiel Kresse, Erbsen- oder Mungobohnensprossen regelmäßig. So kümmern wir uns um eine dauerhafte Zufuhr von frischen und lebendigen Rohstoffen.

Ist Ihre Verpflegung für Gäste mit diversen Allergien geeignet?

In unserer Küche gilt eine allgemeine Regel – die Gäste können sich jederzeit an den Koch zu wenden und mit ihm eigenen Speiseplan nach Bedarf zu besprechen. Wir gehen Allergikern, Menschen mit verschiedenen Intoleranzen oder Personen auf einer Obstdiät entgegen. Wir sind auch veganen Bedürfnissen nach Essenszubereitung gegenüber offen. Unsere Küche verfügt über eine breite Auswahl an pflanzlichen Milchsorten und weiteren Alternativen. Wir haben reiche Erfahrungen mit einer diätologischen Ernährung und sind bereit auch kleine Wunder zu machen!

Unser Restaurant weicht jedoch von üblichen internationalen Küchen nicht ab: Diätmöglichkeiten dienen als Ergänzung zu der allgemeinen Ernährung, aber zusammengenommen bemühen wir uns die breite Skala unserer Klientel zu befriedigen, die leckere Speisen essen, ein gutes Gefühl vom Essen haben und zugleich ihre Ernährungsgewohnheiten bereichern will.

Frühstück, Mittagessen, Abendessen: können Sie uns die Auswahl für Ihre Gäste im Lauf des ganzen Tages beschreiben?

Das Frühstück wird im unseren Restaurant in einer Form vom schwedischen Buffet serviert. Aus den Hotelzimmern lockt Sie das Aroma eines frisch gemahlenen Jacobs Kaffees heraus. Sowohl zum Mittag-, als auch zum Abendessen können unsere Gäste aus sechs Hauptspeisen auswählen, zu denen noch ein Salat oder Gemüse nach Geschmack zu ergänzen ist. Bei beiden Mahlzeiten wählen die Gäste noch vom frischen oder Kompottobst aus. Was einen Trinkplan betrifft, empfehlen wir die Karlsbader Mineralquelle und einen frischen Tee während des ganzen Tags nachzufüllen.

Wonach suchen Sie Ihre Rohstofflieferanten aus?

Fleisch, Fische und Gebäck nehmen wir vor allem von lokalen Lieferanten. Ein Karlsbader Fischer versorgt uns mit frischen Karpfen und Forellen. Das Lammfleisch bekommen wir genauso vom örtlichen Züchter. Das Vollkorngebäck aus Karlsbad ist selbstverständlich.

---