Интервью с шеф-поваром Иваном Главачеком

Какие цели есть при подборе меню?

В нашем меню мы делаем упор как на диетическую пищу, так и на различные блюда мировой кухни. Питание в первую очередь должно соответствовать состоянию, в котором находится организм при употреблении воды местных минеральных источников. Пищеварительная система в этих условиях получает импульс к самоочищению, поэтому необходимо непрерывное наблюдение за микрофлорой кишечника.

Вы можете объяснить, как вы достигаете заданной цели?

В первую очередь у наших гостей есть возможность добавить в свой рацион кисломолочные продукты, которые широко распространены и в русской кухне. Немногие из нас пьют кефир каждый день, и поскольку он находится в постоянном меню, гости могут попробовать разнообразить свои пищевые привычки. Кроме того, мы можем предложить солёные овощи, приносящие в организм те полезные вещества, которые теряются при употреблении современных продуктов питания. Такие элементы очень подойдут людям, которые не привыкли к домашней кухне и едят в основном полуфабрикаты. Тело человека не знает, что с ними делать, и организм превращает эти элементы в жир, что негативно влияет на ряд функций. Соблюдение диеты не доставляет неудобств в пищеварении, даже наоборот, поддерживает очищение, лечение и приобретение новых привычек, которые принесут только выгоды для здоровья.

Что вы предлагаете в меню?

Мы готовим на пару, это очень простой способ обработки, не представляющий труда для организма при переваривании пищи. Диетическое мясо и овощи на пару являются неотъемлемой частью каждодневного меню. Это стандарт, которого мы строго придерживаемся, потому что пребывание в Карловых Варах должно быть непосредственно связано с общим лечением, к которому, разумеется, относится и диетическое питание. Для нашей кухни мы регулярно заказываем кресс-салат, ростки гороха и азиатской фасоли. Таким образом мы заботимся о поступлении в организм живых и свежих питательных элементов.

Ваша пища подходит гостям с аллергией?

На нашей кухне есть одно общее правило – гость когда угодно может обратиться к повару и обсудить с ним меню в соответствии со своими индивидуальными потребностями. Мы выполним и просьбу аллергиков, и людей с другими особенностями, и тех, кто в данный момент придерживается фруктовой диеты. Мы также готовы скорректировать меню для веганов. Наша кухня располагает множеством видов молока и других его заменителей, мы имеем очень богатый опыт в области диетического питания и готовы творить чудеса для наших гостей!

В нашем ресторане есть также и блюда мировой кухни: диетические блюда - дополнение основного питания, но в целом, мы стараемся угодить большому кругу клиентов, которые хотят вкусно поесть и разнообразить свои пищевые привычки.

Завтрак, обед, ужин: расскажите, пожалуйста, что могут выбирать гости в течение всего дня?

Завтраки в нашем ресторане представлены в форме шведского стола. Из гостиничного номера вас выманит аромат свежемолотого кофе Jacobs. Обед и ужин наши гости выбирают из шести основных блюд, которые можно дополнить салатом и овощами по вкусу. И на обед, и на ужин гости могут выбрать свежие или консервированные фрукты. Питьевой режим заключается в употреблении воды карловарского минерального источника и свежего чая в течение всего дня.

Мясо, рыбу и выпечку мы берём у местных производителей. Карловарские рыбаки обеспечивают нас свежими карпами и форелью. Ягнятину тоже получаем от местного заводчика. Карловарская цельнозерновая выпечка – дело само собой разумеющееся.

---